La ricetta di un dolce delicato ed equilibrato che appagherà non solo il gusto ma anche la vista
Le torte moderne sono tanto buone quanto belle…questa è pure senza cottura ed è dunque ideale per rinfrescare le afose giornate estive. Composta da un disco di cioccolato bianco croccante, una mousse alla vaniglia, una mousse al lampone e per finire una colorata gelatina al lampone.
Cosa ti serve
Stampo a cerniera da 22 cm
Tempi
Riposo in frigorifero medio 3 ore per ogni strato
Ingredienti
Per lo strato di cioccolato bianco croccante
Cioccolato bianco
250 g
Per la mousse alla vaniglia
Panna fresca da montare
350 g
Tuorli d’uovo
3
Zucchero a velo
170 g
Bacca di vaniglia
2
Estratto di vaniglia
poche gocce
Gelatina in fogli
4 (8 g)
Per la mousse al lampone
Lamponi freschi
400 g
Panna fresca da montare
250 g
Zucchero
100
Gelatina in fogli
3 (6 g)
Per la gelatina al lampone
Lamponi freschi
400 g
Zucchero a velo
70 g
Acqua
25 ml
Gelatina in fogli
3 (6 g)
PREPARAZIONE DELLA TORTA MODERNA LAMPONI E VANIGLIA
Iniziamo con la base al cioccolato bianco croccante
Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti e versalo su una superficie ricoperta da carta forno, utilizzando come stampo l’anello della tegame dove formerai la torta o altro anello di analoga dimensione, anch’esso rivestito di carta forno o acetato. Riposa in frigo fino a solidificazione. Questo strato andrà assemblato a fine preparazione dell’intera torta.
Foderiamo il tegame
Fodera la base della tortiera a cerniera con la carta forno e chiudi l’anello
Spennella con burro fuso l’anello della tortiera e fai aderire su di esso delle strisce di acetato o di carta forno
Prepariamo la mousse alla vaniglia
Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
Monta 2/3 della panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, dopodiché lava accuratamente l’esterno delle uova e incorpora i due tuorli
Scalda in un pentolino la panna restante e le due bacche di vaniglia incise
Rimuovi le bacche, cercando di recuperarne tutto il contenuto, e sciogli nel composto caldo alla vaniglia la gelatina ammollata e strizzata
Aggiungi il tutto alla panna montata in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Versa la crema ottenuta nel tegame foderato, copri con alluminio o pellicola e lascia rassodare in frigo per circa 2/3 ore
è il turno della mousse al lampone
Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
Monta la panna
Metti sul fuoco in un pentolino i lamponi con lo zucchero a velo. Una volta disfatti frulla utilizzando un mixer a immersione
Sciogli nel succo di lamponi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata
Incorpora il frullato di lamponi alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Versa la crema ottenuta nella tortiera, sopra allo strato di mousse alla vaniglia, copri e lascia riposare in frigo per 2/3 orette
Copriamo con la gelatina al lampone
Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
Lava i lamponi e riponili in un pentolino con acqua e zucchero a velo
Cuoci il composto a fuoco basso e non appena i lamponi inizieranno a disfarsi frulla il composto
Sciogli la gelatina ammollata e strizzata nel succo di lamponi ancora caldo
Lascia raffreddare completamente e versa sullo strato di cioccolato bianco solidificato
Copri e lascia rassodare per diverse ore (circa 4)
Assembliamo la torta
Rimuovi l’anello della tortiera e sposta la torta ottenuta sul disco di cioccolato bianco croccante, che formerà la base della mousse.
Decora con lamponi freschi e foglioline di menta
La torta moderna lamponi e vaniglia si conserva coperta, in frigo per 4 giorni
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La Ciambella Senza Buco 