TORTA MODERNA LAMPONI E VANIGLIA

La ricetta di un dolce delicato ed equilibrato che appagherà non solo il gusto ma anche la vista

Le torte moderne sono tanto buone quanto belle…questa è pure senza cottura ed è dunque ideale per rinfrescare le afose giornate estive. Composta da un disco di cioccolato bianco croccante, una mousse alla vaniglia, una mousse al lampone e per finire una colorata gelatina al lampone.

Cosa ti serve

Stampo a cerniera da 22 cm

Tempi

Riposo in frigorifero medio 3 ore per ogni strato

Ingredienti

Per lo strato di cioccolato bianco croccante
Cioccolato bianco250 g

Per la mousse alla vaniglia
Panna fresca da montare350 g
Tuorli d’uovo 3
Zucchero a velo170 g
Bacca di vaniglia2
Estratto di vanigliapoche gocce
Gelatina in fogli4 (8 g)
Per la mousse al lampone
Lamponi freschi400 g
Panna fresca da montare250 g
Zucchero100
Gelatina in fogli3 (6 g)
Per la gelatina al lampone
Lamponi freschi400 g
Zucchero a velo70 g
Acqua 25 ml
Gelatina in fogli 3 (6 g)

PREPARAZIONE DELLA TORTA MODERNA LAMPONI E VANIGLIA

Iniziamo con la base al cioccolato bianco croccante

  • Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco a pezzetti e versalo su una superficie ricoperta da carta forno, utilizzando come stampo l’anello della tegame dove formerai la torta o altro anello di analoga dimensione, anch’esso rivestito di carta forno o acetato. Riposa in frigo fino a solidificazione. Questo strato andrà assemblato a fine preparazione dell’intera torta.
Base di cioccolato bianco croccante

Foderiamo il tegame

  • Fodera la base della tortiera a cerniera con la carta forno e chiudi l’anello

  • Spennella con burro fuso l’anello della tortiera e fai aderire su di esso delle strisce di acetato o di carta forno
Preparazione del tegame con acetato

Prepariamo la mousse alla vaniglia

  • Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti

  • Monta 2/3 della panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia, dopodiché lava accuratamente l’esterno delle uova e incorpora i due tuorli

  • Scalda in un pentolino la panna restante e le due bacche di vaniglia incise

  • Rimuovi le bacche, cercando di recuperarne tutto il contenuto, e sciogli nel composto caldo alla vaniglia la gelatina ammollata e strizzata

  • Aggiungi il tutto alla panna montata in precedenza, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

  • Versa la crema ottenuta nel tegame foderato, copri con alluminio o pellicola e lascia rassodare in frigo per circa 2/3 ore
mousse alla vaniglia

è il turno della mousse al lampone

  • Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti

  • Monta la panna
  • Metti sul fuoco in un pentolino i lamponi con lo zucchero a velo. Una volta disfatti frulla utilizzando un mixer a immersione
  • Sciogli nel succo di lamponi la gelatina precedentemente ammollata e strizzata

  • Incorpora il frullato di lamponi alla panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

  • Versa la crema ottenuta nella tortiera, sopra allo strato di mousse alla vaniglia, copri e lascia riposare in frigo per 2/3 orette
mousse al lampone

Copriamo con la gelatina al lampone

  • Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
  • Lava i lamponi e riponili in un pentolino con acqua e zucchero a velo
  • Cuoci il composto a fuoco basso e non appena i lamponi inizieranno a disfarsi frulla il composto

  • Sciogli la gelatina ammollata e strizzata nel succo di lamponi ancora caldo

  • Lascia raffreddare completamente e versa sullo strato di cioccolato bianco solidificato

  • Copri e lascia rassodare per diverse ore (circa 4)
gelatina al lampone

Assembliamo la torta

  • Rimuovi l’anello della tortiera e sposta la torta ottenuta sul disco di cioccolato bianco croccante, che formerà la base della mousse.
  • Decora con lamponi freschi e foglioline di menta
torta moderna lamponi e vaniglia

La torta moderna lamponi e vaniglia si conserva coperta, in frigo per 4 giorni

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