TORTA FREDDA COCCO E CIOCCOLATO BIANCO

Un dessert fresco e vellutato, senza cottura

Composto da una base di biscotti al cioccolato, una mousse al cocco e una al cioccolato bianco. Per dare un tocco personale e accentuare la freschezza del dolce ho aggiunto anche un inserto di gelatina al limone.

Cosa ti serve

Stampo a cerniera da 24 cm
Acetato per dolci o carta forno

Tempi

Riposo in frigorifero della base di biscotti 15 minuti
Riposo in frigorifero di 2 ore per le mousse e 3 ore per la gelatina

Ingredienti

Per la base biscotto
Biscotti al cacao200 g
Burro100 g
Cocco rapéun cucchiaio
Per la mousse al cocco
Cocco4 cucchiai
Panna fresca da montare250 g
Zucchero a velo100 g
Gelatina in fogli3 (6 g)
Per la mousse al cioccolato bianco
Cioccolato bianco (ideali i blocchi da sciogliere) 250 g
Panna fresca da montare250 g
Tuorli d’uovo 2
Gelatina in fogli3 (6 g)
Per la gelée al limone
Succo di limone200 ml
Zucchero a velo80 g
Acqua 100 ml
Gelatina in fogli 4 (9 g)
Curcuma (per accentuare il giallo)3 g

PREPARAZIONE DELLA TORTA FREDDA COCCO E CIOCCOLATO BIANCO

Innanzitutto fodera il tegame

  • Utilizza uno stampo a cerniera e posiziona sul fondo un disco di carta forno
  • Chiudi l’anello e spennellane il diametro con burro fuso
  • Fai aderire lungo l’anello delle strisce di carta forno o di acetato per dolci

Per maggiori dettagli visita la guida illustrata che ho creato per te per foderare i tegami

Iniziamo con la base biscotto…

  • Trita i biscotti al cacao (io ho utilizzato biscotti cacao e cereali) utilizzando un mixer oppure inseriscili in un sacchetto per alimenti e, dopo averlo chiuso, schiaccia con le mani fino ad ottenere una polvere piuttosto sottile
  • Unisci il burro fuso e la farina di cocco

  • Amalgama i tre ingredienti in maniera uniforme e versa il composto sul fondo del tegame compattandolo bene con le mani
  • Lascia solidificare in frigo per almeno 15 minuti prima di proseguire con la ricetta

Prepariamo la mousse al cocco

  • Ammolla in acqua fredda i tre fogli di gelatina per 10 minuti

  • Tieni da parte due cucchiai di panna liquida e monta la panna restante con lo zucchero a velo

  • Incorpora il cocco grattugiato alla panna montata

  • Scalda la panna liquida che avevi tenuto da parte e sciogli al suo interno la gelatina ammollata e strizzata, poi aggiungi il tutto al composto di panna, zucchero e cocco mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

  • Versa la crema ottenuta sulla base biscotto, copri con alluminio o pellicola e lascia rassodare in frigo per circa 2 ore
Base biscotto e mousse al cocco

Procediamo con la mousse al cioccolato bianco

  • Ammolla in acqua fredda i tre fogli di gelatina per 10 minuti

  • Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco precedentemente spezzettato
  • Intanto lascia da parte due cucchiai di panna liquida e monta la parte di panna restante
  • Una volta sciolto il cioccolato, togli dal fuoco incorpora i due tuorli montando il composto possibilmente con lo sbattitore elettrico
  • Aggiungi il composto di cioccolato e tuorli alla panna montata
  • Scalda i due cucchiai di panna liquida che avevi tenuto da parte e sciogli in essa la gelatina precedentemente ammollata e strizzata

  • Incorpora la gelatina sciolta al composto di panna, cioccolato e tuorli

Mousse al cioccolato bianco
  • Versa la crema ottenuta nella tortiera, sopra alla mousse al cocco

  • Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 2 orette

Infine la gelatina al limone

  • Ammolla in acqua fredda i tre fogli di gelatina per 10 minuti
  • Spremi i limoni e riponi il succo in un pentolino con l’acqua, lo zucchero a velo e la curcuma
  • scalda il composto a fuoco basso e non appena il composto sfiorirà il bollore togli il pentolino dal fuoco

  • Sciogli la gelatina ammollata e strizzata nel succo di limoni ancora caldo

  • Lascia raffreddare completamente e versa sullo strato di mousse al cioccolato bianco solidificato

  • Copri e lascia rassodare per diverse ore (minimo 3)
Gelatina al limone

Infine sforma e decora

Per creare l’effetto decorativo che vedi in foto ho cosparso la superficie del dolce con il cocco rapè, dopodiché ho appoggiato su di essa uno stencil per torte e spolverato con cacao amaro

La torta fredda cocco e cioccolato bianco si conserva coperta, in frigo per 4 giorni

Vuoi provare a creare una torta a strati con gli ingredienti che desideri? Prova il mio innovativo configuratore

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