TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

Se ami il cioccolato impazzirai per questa torta!

Una delizia composta da una base di Marquise al cacao e 3 strati di cioccolato, bianco, al latte e fondente. Ricetta riferita alla Mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam.



Cosa ti serve

Stampo a cerniera da 24 cm



Tempi

Cottura della marquise 15 minuti

Riposo in frigorifero di 3 ore per ogni strato



Ingredienti

Per la marquise

Fecola di patate o in alternativa maizena	15 g
Cacao amaro in polvere	45 g
Zucchero a velo	150 g
Uova	2
Sale	un pizzico



Per la mousse al cioccolato fondente

Cioccolato fondente (ideali i blocchi da sciogliere)	250 g
Panna fresca da montare	250 g
Tuorli d’uovo	2
Gelatina in fogli	3 (6 g)



Per la mousse al cioccolato al latte

Cioccolato al latte (ideali i blocchi da sciogliere)	250 g
Panna fresca da montare	250 g
Tuorli d’uovo	2
Gelatina in fogli	3 (6 g)

Per la mousse al cioccolato bianco

Cioccolato bianco (ideali i blocchi da sciogliere)	250 g
Panna fresca da montare	250 g
Tuorli d’uovo	2
Gelatina in fogli	3 (6 g)



PREPARAZIONE DELLA TORTA MOUSSE AI TRE CIOCCOLATI

Iniziamo con la Marquise al cacao…

• Per prima cosa accendi il forno a 180 gradi affinché si scaldi durante la lavorazione

• Separa tuorli e albumi e montali in due ciotole separate



• Una volta montati, incorpora 75 grammi di zucchero a velo in ogni ciotola

• Setaccia la fecola e il cacao in polvere con un pizzico di sale e la scorza di arancia grattugiata



• Unisci al composto di tuorli e zucchero

• Incorpora poi gli albumi montati a neve, dove hai precedentemente aggiunto lo zucchero a velo, dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli

• Versa l’impasto uniformemente su una placca rivestita con carta forno

• Inforna a 180 gradi per circa 15 minuti



• La marquise una volta cotta risulterà umida ma non appiccicosa alla prova dello stecchino



• Appena si sarà raffreddata coppare con l’anello del tegame a cerniera dove assemblerete l’intera torta

Foderiamo il tegame

Posizioniamo la Marquise

Trasferiamo la base circolare di marquise sul fondo della tortiera, schiacciandola leggermente con le mani per adattarla al tegame

Iniziamo la stratificazione con la mousse al cioccolato fondente

• Ammolla in acqua fredda i tre fogli di gelatina per 10 minuti

• Sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente precedentemente spezzettato

• Intanto lascia da parte due cucchiai di panna liquida e monta la parte di panna restante

• Una volta sciolto il cioccolato, togli dal fuoco incorpora i due tuorli montando il composto possibilmente con lo sbattitore elettrico

• Aggiungi il composto di cioccolato e tuorli alla panna montata facendo attenzione a non smontarla (non preoccuparti in questo caso, se si dovesse smontare un pochino la panna comunque la riuscita della torta non verrebbe compromessa)

• Scalda i due cucchiai di panna liquida che avevi tenuto da parte e sciogli in essa la gelatina precedentemente ammollata e strizzata

• Incorpora la gelatina sciolta al composto di panna, cioccolato e tuorli

• Versa la crema ottenuta nella tortiera, sopra allo strato di mousse all’arancia, copri e lascia riposare in frigo per 2/3 orette

Adesso ripeti la stessa procedura per le altre due mousse,

prima quella al latte e infine quella bianca, versando il nuovo strato su quello precedente e lasciando riposare in frigo per 2/3 ore prima di versare lo strato successivo.

Infine sforma e decora a piacimento

ad esempio con pepite o riccioli di cioccolato.

La torta si conserva coperta, in frigo per 4 giorni

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