PAVLOVA AL LIMONE

Quando la dolcezza della meringa e la freschezza del limone si incontrano è subito amore…

Un guscio di meringa croccante fuori e morbido dentro, farcito con lemon curd, ovvero una crema composta di limone, zucchero, uova, maizena e burro, cotta bagnomaria. E poi, voi conoscete i limequat, i mini limoni che si mangiano con la buccia?? Mi ci sono imbattuta per caso facendo la spesa così ho pensato di usarli per farcire questa torta deliziosa ed è stato davvero un successo!

Cosa ti serve

Leccarda da forno o tegame circolare

Tempi

Cottura in forno 130°C per 3 ore



Ingredienti

Per la pavlova

Albumi	4
Zucchero semolato	230 g
Maizena	2 cucchiaini
Vanillina	mezza bustina
Sale	un pizzico

Per il Lemon Curd

Succo e scorza di Limoni	3
Zucchero semolato	100 g
Maizena	30 g
Tuorli	2
Uova	3
Burro	100 g
Limequat o Kumquat per adornare

PREPARAZIONE DELLA PAVLOVA AL LIMONE

Iniziamo con la meringa

• Per prima cosa accendete il forno a 110°C

• Montate con lo sbattitore elettrico gli albumi

• Quando iniziano ad addensarsi aggiungete il sale e lo zucchero lentamente continuando a montare

• Una volta che l’albume avrà raggiunto la classica consistenza a neve ferma aggiungete la vanillina e l’amido di mais

• Ungete la placca da forno con olio o burro e stendete su di essa un foglio di carta forno facendolo aderire perfettamente alla base del tegame

• Versate sulla placca, ricoperta con carta forno, il composto realizzato in precedenza e, aiutandovi con una spatola, formate un cestino scavato al centro

• Realizzate poi con un coltellino a lama liscia dei ciuffi sui lati del cestino

• Infornate a 130 °C per 10 minuti, abbassando poi la temperatura a 110°C proseguite la cottura per tre ore mantenendo lo sportello del forno leggermente aperto con l’aiuto di un cucchiaio di legno

• Una volta che la vostra Pavlova sarà cotta lasciatela raffreddare

Procediamo con il Lemon Curd per la Pavlova al limone

• Grattugiate la scorza dei limoni, poi spremeteli e filtratene il succo con un colino

• Setacciate la maizena all’interno del composto di limoni

• Sciogliete il burro a bagnomaria

• Aggiungete lo zucchero al burro mescolando con la frusta fino a ottenere un composto uniforme

N.B: Io ho usato solo 100 g di zucchero per esaltare il contrasto con la dolcezza della meringa ma se desiderate un gusto dolce più spinto potete aggiungerne altri 50 g.

• Sbattete in una ciotola le uova e i tuorli e aggiungeteli alla crema di burro e zucchero, sempre mescolando con la frusta

• Infine incorporate il composto di limoni e maizena fino ad ottenimento di una crema densa e senza grumi.

• Quando il guscio di meringa e il Lemon Curd si saranno completamente raffreddati, possibilmente prima di servire, farcite la Pavlova e decorate.

La Pavlova al limone va servita subito o conservata in un luogo fresco al massimo per un giorno. Evitare di tenerla a lungo in frigorifero in quanto la meringa perderebbe croccantezza.

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