PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CONFETTURA DI LAMPONI, COPERTURA AL CIOCCOLATO E COCCO

Il dolce che ti farà innamorare

Un Pan di Spagna al cacao, farcito con confettura di lamponi, ricoperto di cioccolato fondente, una spolverata di cocco disidratato e lamponi freschi, da presentare intera (perché no, a forma di cuore) o ricavando delle monoporzioni con un coppa pasta circolare per creare un dolce unico, che conquisterà tutti. Ti dico un segreto? è naturalmente senza glutine!

Cosa ti serve

Uno stampo a cerniera da 18 cm



Tempi

Cottura del Pan di Spagna 35 minuti a 170°C



Ingredienti

Per il Pan di Spagna
Amido di mais70 g
Zucchero 90 g
Burro70 g
Cioccolato fondente80 g
Tuorli3
Albumi3
Vanillina1 bustina
Sale1 pizzico
Per la farcitura e la copertura
Confettura di lamponi150 g
Cioccolato fondente 180 g
Panna Liquida120 g

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CONFETTURA DI LAMPONI, COPERTURA AL CIOCCOLATO E COCCO

Procedimento

  • Per prima cosa preriscaldate il forno (statico, sopra e sotto) a 170°C
  • Sciogliete il cioccolato a bagnomaria
  • Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e tenete da parte
  • Montate i tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo
  • Incorporate il cioccolato fuso al composto di tuorli e zucchero e burro
  • Unite la maizena setacciata con il lievito
  • Incorporate delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve
  • Versate l’impasto in un tegame a cerniera (io ho usato uno stampo a forma di cuore) foderato con carta forno e cuocete a 170°C per circa 35 minuti
pan di spagna al cacao
  • Superata la prova stecchino sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente

  • Tagliate a metà la base e farcite con la confettura di lampone, cospargendo interamente la superficie della torta (anche i bordi e la parte alta)
  • Scaldate la panna e sciogliete al suo interno il cioccolato a scaglie
  • Posizionate la torta, precedentemente farcita e assemblata, su una gratella e versate a pioggia il composto al cioccolato aiutandovi con una spatola, fino a ricoprire l’intera superficie
farcitura e copertura del pan di spagna al cacao
  • Lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti
  • Se desiderate presentare delle monoporzioni anziché la torta intera, come ho fatto io, utilizzate un coppa pasta circolare per ricavare delle tortine rotonde
  • Prima di servire cospargete di cocco disidratato e decorate a piacimento utilizzando i lamponi freschi

PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CONFETTURA DI LAMPONI E COPERTURA AL CIOCCOLATO E COCCO

Il dolce si conserva in frigorifero (nei mesi invernali anche fuori frigo) per un massimo di 3 giorni

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