PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CONFETTURA DI LAMPONI, COPERTURA AL CIOCCOLATO E COCCO

Il dolce che ti farà innamorare

Un Pan di Spagna al cacao, farcito con confettura di lamponi, ricoperto di cioccolato fondente, una spolverata di cocco disidratato e lamponi freschi, da presentare intera (perché no, a forma di cuore) o ricavando delle monoporzioni con un coppa pasta circolare per creare un dolce unico, che conquisterà tutti. Ti dico un segreto? è naturalmente senza glutine!

Cosa ti serve

Uno stampo a cerniera da 18 cm



Tempi

Cottura del Pan di Spagna 35 minuti a 170°C



Ingredienti

Per il Pan di Spagna

Amido di mais	70 g
Zucchero	90 g
Burro	70 g
Cioccolato fondente	80 g
Tuorli	3
Albumi	3
Vanillina	1 bustina
Sale	1 pizzico

Per la farcitura e la copertura

Confettura di lamponi	150 g
Cioccolato fondente	180 g
Panna Liquida	120 g

PREPARAZIONE DEL PAN DI SPAGNA AL CACAO CON CONFETTURA DI LAMPONI, COPERTURA AL CIOCCOLATO E COCCO

Procedimento

• Per prima cosa preriscaldate il forno (statico, sopra e sotto) a 170°C

• Sciogliete il cioccolato a bagnomaria

• Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e tenete da parte

• Montate i tuorli con lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto omogeneo

• Incorporate il cioccolato fuso al composto di tuorli e zucchero e burro

• Unite la maizena setacciata con il lievito

• Incorporate delicatamente gli albumi precedentemente montati a neve

• Versate l’impasto in un tegame a cerniera (io ho usato uno stampo a forma di cuore) foderato con carta forno e cuocete a 170°C per circa 35 minuti

• Superata la prova stecchino sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente

• Tagliate a metà la base e farcite con la confettura di lampone, cospargendo interamente la superficie della torta (anche i bordi e la parte alta)

• Scaldate la panna e sciogliete al suo interno il cioccolato a scaglie

• Posizionate la torta, precedentemente farcita e assemblata, su una gratella e versate a pioggia il composto al cioccolato aiutandovi con una spatola, fino a ricoprire l’intera superficie

• Lasciate riposare in frigorifero per una ventina di minuti

• Se desiderate presentare delle monoporzioni anziché la torta intera, come ho fatto io, utilizzate un coppa pasta circolare per ricavare delle tortine rotonde

• Prima di servire cospargete di cocco disidratato e decorate a piacimento utilizzando i lamponi freschi

Il dolce si conserva in frigorifero (nei mesi invernali anche fuori frigo) per un massimo di 3 giorni

Scopri altre ricette di questa categoria: