La cheesecake è il dolce estivo per eccellenza, semplice da preparare, fresca e senza cottura in forno. Oggi vi propongo la versione con crema allo yogurt, mousse allo yogurt e frutti di bosco e gelatina di mirtilli.
Cosa ti serve
Stampo a cerniera da 22 cm
Tempi
Riposo in frigorifero medio 3 ore per ogni strato
Ingredienti
Per la base ai biscotti secchi
Biscotti secchi
200 g
Burro
100 g
Per la crema allo yogurt
Yogurt greco
125 g
Panna fresca da montare
125 g
Zucchero a velo
50 g
Gelatina in fogli
2 (4 g)
Per la mousse yogurt e frutti di bosco
Mirtilli e more fresche
400 g
Panna fresca da montare
250 g
Yogurt greco ai frutti di bosco
250 g
Zucchero
90 g
Gelatina in fogli
5 (10 g)
Per la gelatina ai mirtilli
Mirtilli freschi
400 g
Zucchero a velo
70 g
Acqua
25 ml
Gelatina in fogli
3 (6 g)
PREPARAZIONE DELLA CHEESECAKE AI MIRTILLI
Prepariamo la base ai biscotti
Fodera la base della tortiera a cerniera con la carta forno e chiudi l’anello
Spennella con burro fuso l’anello della tortiera e fai aderire su di esso delle strisce di acetato o di carta forno
Trita i biscotti utilizzando un mixer oppure inseriscili in un sacchetto per alimenti e, dopo averlo chiuso, schiaccia con le mani fino ad ottenere una polvere piuttosto sottile
Unisci il burro fuso
Amalgama i due ingredienti in maniera uniforme e versalo nella tortiera. Riposa in frigo per 20 minuti
Prepariamo la crema allo yogurt
Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
Monta 2/3 della panna con lo yogurt greco e lo zucchero a velo
Scalda in un pentolino la panna restante
Sciogli al suo interno la gelatina ammollata e strizzata
Aggiungi il tutto al composto dipanna montata, yogurt greco e zucchero, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Versa la crema ottenuta sulla base di biscotti, copri con alluminio o pellicola e lascia rassodare in frigo per circa 2/3 ore
Mousse yogurt mirtilli e more
Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
Monta la panna e unisci lo yogurt greco ai frutti di bosco
Metti sul fuoco in un pentolino mirtilli e more con lo zucchero a velo. Una volta disfatti frulla utilizzando un mixer a immersione
Sciogli nel succo di mirtilli e more la gelatina precedentemente ammollata e strizzata
Incorpora il frullato di mirtilli e more al composto di panna montata e yogurt, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto
Versa la crema ottenuta nella tortiera, sopra allo strato bianco di yogurt, copri e lascia riposare in frigo per 2/3 orette
Per concludere, la gelatina al mirtillo
Ammolla in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti
Lava i mirtilli e riponili in un pentolino con acqua e zucchero a velo
Cuoci il composto a fuoco basso e non appena i mirtilli inizieranno a disfarsi frulla
Sciogli la gelatina ammollata e strizzata nel succo di mirtilli ancora caldo
Lascia raffreddare completamente e versa sullo strato di mousse ai mirtilli solidificato
Copri e lascia rassodare per diverse ore (circa 4)
Sforma e decora con mirtilli e more freschi
La cheesecake ai mirtilli si conserva coperta, in frigo per 4 giorni
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La Ciambella Senza Buco 