I morbidi dolcetti ripieni della tradizione ligure
I Gobeletti, o Cubeletti, sono tra i dolci più apprezzati dell’entroterra di Genova e Savona, composti da uno scrigno concavo di pasta frolla, che culmina in una cupola e racchiude un cuore di confettura di albicocche…super golosi!
Cosa ti serve
Coppa pasta rotondo con bordi smerlettati
Stampini monoporzione per crostatine
Una placca da forno
Dosi
Dose per 8/10 cubeletti
Tempi
180°C per 25-30 minuti
Ingredienti
Farina 00
300 g
Burro
200 g
Zucchero
100 g
Tuorli d’uovo
2
Scorza di un limone
Sale
1 pizzico
Vanillina
mezza bustina
Confettura di frutta (tradizionalmente di albicocche)
200 g
PREPARAZIONE DEI GOBELETTI
Procedimento
Impasta la farina, la vanillina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale e la scorza di limone, finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati
Personalmente utilizzo il mixer per velocizzare la preparazione ed evitare che il calore delle mani sciolga il burro. Sepreferisci impasta a mano ma mi raccomando: impasta velocemente!
Aggiungi i tuorli d’uovo e impasta fino a ottenere un panetto compatto
Copri il panetto ottenuto e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti
Stendi la pasta con il mattarello, tra due fogli di carta forno, mantenendo uno spessore di 1 cm circa
Ricava 8-10 cerchi utilizzando un coppa pasta smerlettato che sia più grande del diametro dello stampino che utilizzerai e altri 8-10 tondi con un coppa pasta più piccolo
Adagia le forme più grandi negli stampini per crostatine, ben imburrati e infarinati, e bucherellane la superficie con una forchetta
Riempi ciascun Cubeletto con un cucchiaio di confettura e chiudi con i dischi più piccoli, sigillando bene i bordi con le dita
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per massimo 30 minuti
Lascia raffreddare completamente, sforma e spolvera con lo zucchero a velo prima di servire
Conserva i Gobeletti in un contenitore ermetico, possibilmente una scatola di latta, fino un massimo di 5 giorni.
La Ciambella Senza Buco 