Tutti i segreti per ottenere una crostata di frutta moderna superlativa
La crostata con crema pasticcera e frutta fresca è un grande classico intramontabile. In questo articolo ti spiegherò non solo come realizzare un’irresistibile crostata di frutta ma anche come ottenere un’estetica moderna e professionale.
La preparazione in chiave moderna della frolla, prevede l’utilizzo di circa una parte di farina di mandorle su cinque parti di farina 00 in quanto il guscio, vista la conformazione, deve rimanere compatto. Inoltre, per la cottura, è suggerito l’utilizzo dell’anello microforato e possibilmente di un tappetino microforato.
Cosa ti serve
Un anello microforato da 18/20 cm di diametro
Un tappetino microforato o un tegame ricoperto di carta forno
Tempi
Cottura della frolla: 160°C in forno ventilato per 15 minuti
Ingredienti
Per la Frolla
Farina 00
250 g
Farina di mandorle
60 g
Burro
200 g
Zucchero
100 g
Tuorli d’uovo
2 grandi
Scorza di un limone
Sale
1 g
Vanillina
mezza bustina
Per la crema pasticcera
Latte intero
500 ml
Tuorli d’uovo
5
Farina
50 g
Zucchero
120 g
Bacca di vaniglia
1
Per guarnire
Frutta fresca a piacere
Gelatina spray
PREPARAZIONE DELLA CROSTATA DI FRUTTA
Prepariamo la frolla moderna
Impasta le farine, la vanillina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale e la scorza di limone, finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati
Personalmente utilizzo il mixer per velocizzare la preparazione ed evitare che il calore delle mani sciolga il burro. Sepreferisci impasta a mano ma mi raccomando: impasta velocemente!
Aggiungi i tuorli d’uovo e impasta fino a ottenere un panetto compatto
Copri il panetto ottenuto e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti
Una volta raffreddato, stendi il panetto e, utilizzando l’anello microforato come coppapasta, ricava un disco spesso circa 4 mm. Lascia rassodare in freezer per 20 minuti
Con la frolla rimanente crea il bordo della crostata: intaglia due strisce di pasta spesse circa 4 mm e alte 3 mm, poi riponi nel congelatore per 20 minuti
Posiziona l’anello, abbondantemente spennellato di burro, su un tappeto microforato o su un tegame più largo ricoperto di carta forno e sposta al suo interno il disco di frolla ottenuto in precedenza, facendolo aderire bene ai bordi.
Spennella con il burro in pomata anche la parte esterna del disco di frolla e fai aderire su di essa le strisce, schiacciando delicatamente contro il diametro dell’anello. Rimuovi la pasta in eccesso con un coltellino e bucherella la base della torta
Cuoci in forno preriscaldato, ventilato a 160°C per 15 minuti
Una volta cotto, il guscio della crostata sarà dorato e si sarà staccato perfettamente dall’anello microforato. Lascia raffreddare prima di rimuovere dal tegame.
Prepariamo la crema pasticcera
Scalda sul fuoco il latte con la bacca di vaniglia precedentemente incisa, fino a sfiorare il bollore
In una boule monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi la farina setacciata
Rimuovi il baccello di vaniglia e versa il latte a filo nel composto di tuorli, zucchero e farina mescolando con la frusta
Riponi sul fuoco fino a creare una crema liscia e senza grumi
Sposta la crema ottenuta in un contenitore e sigilla con un foglio di pellicola direttamente a contatto con la crema, per far sì che la stessa non secchi in superficie durante il raffreddamento.
Formiamo la torta
Sposta il guscio di frolla sul vassoio di presentazione
Versa al suo interno la crema pasticcera fredda
Decora a piacere con frutta fresca e infine vaporizza la gelatina spray sulla frutta per lucidarla e prolungarne la conservazione. Io ho utilizzato lamponi, mirtilli, more, ribes, fragole e uva.
ED ECCO LA MERAVIGLIOSA CROSTATA DI FRUTTA MODERNA!
Consuma entro poche ore e conserva la costata di frutta ben coperta, in frigo, per massimo 3 giorni.
La Ciambella Senza Buco 