PASTIERA NAPOLETANA

Un MUST della tradizione pasquale partenopea

Così, cremosa profumata e aromatica, la pastiera di grano è uno dei dolci più apprezzati della gastronomia italiana. La tradizione vuole che venga guarnita con 7 strisce d’impasto, quattro in un senso e tre nel senso trasversale, per ricordare la planimetria del centro storico di Napoli.

Cosa ti serve

Uno stampo da 22 cm



Tempi

Cottura 200°C per 40 minuti



Ingredienti

Per la pasta frolla

Farina 00	250 g
Burro	130 g
Zucchero	100 g
Tuorli d’uovo	2
Scorza grattugiata di 1 limone
Sale	1 pizzico

Per il composto di grano cotto

Grano cotto	290 g
Burro	25 g
Latte	125 ml
Scorza grattugiata di 1 limone

Per il ripieno alla ricotta

Ricotta	350 g
Zucchero	300 g
Uova	3
Tuorli	1
Cedro candito	50 g
Acqua di fiori d’arancio	q.b.
Scorza grattugiata di 1 arancia
Semi di 1 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE DELLA PASTIERA NAPOLETANA

Iniziamo

• Per prima cosa accendi il forno a 200 °C affinché si scaldi durante la lavorazione

Prepara la pasta frolla

Per il composto di grano cotto

• Cuocere a fuoco lento per 10 minuti il grano cotto con il latte, il burro e la scorza di limone

• Quando la crema si sarà addensata spegni il fuoco e lascia da parte

Per il resto del ripieno

• Monta tutti gli ingredienti del ripieno fino a ottenere una crema liscia ed omogena, poi unisci il composto di grano cotto poco alla volta continuando a mescolare fino a completo assorbimento

Formiamo la pastiera

• Togli dal frigo la pasta frolla, dividila in due panetti rispettivamente da 3/4 e 1/4 dell’impasto e stendili entrambi

• Utilizza lo stampo dove formerai la pastiera per tracciare il diametro di frolla da ritagliare, tenendoti abbondante per avere pasta sufficiente a ricoprire i bordi

• Posiziona il disco di frolla nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato

• Bucherella la frolla con una forchetta e farcisci con il ripieno

• Ricava le tipiche 7 strisce dalla frolla rimanente e posizionane 4 in un verso e 3 nell’altro senso per creare gli incroci

• Inforna a 200°C in forno statico preriscaldato per 40 minuti circa. Quando la frolla risulterà dorata e solida potrai sfornare la tua bellissima pastiera napoletana.

Conservala in una tortiera

una volta fredda, oppure avvolgile accuratamente nella carta stagnola per proteggerla dall’aria e riponi in frigo.

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