PARDULAS

Quanto adoro questi dolcetti sardi, tipici della tradizione pasquale!

Composte da uno scrigno di pasta ripieno di ricotta, scorze d’agrumi e zafferano, le Pardulas anche dette Casadinas sono profumatissime e semplici da preparare…Nella mia versione sono senza strutto!

Cosa ti serve

Una placca da forno



Tempi

Cottura 30- 45 minuti a 180°C

Dosi

9/10 Pardulas



Ingredienti

Per l’impasto
Semola	200 g
Farina 00	100
Acqua	125 ml
Burro	30 g
Albume	1
Per il ripieno
Ricotta (preferibilmente di pecora)	400 g
Farina	50 g
Zucchero	60 g
Tuorli	2
Lievito per dolci	mezza bustina
Scorza di mezzo limone grattugiata
Scorza di mezza arancia grattugiata
Zafferano	1 bustina
Per spennellare
Tuorlo	1
Per guarnire
Miele (oppure zucchero a velo)
Zuccherini colorati

PREPARAZIONE DELLE PARDULAS

Procedimento

• Per prima cosa preriscaldate il forno (statico, sopra e sotto) a 180°C

• Portare la ricotta a temperatura ambiente e scolarla

• Amalgamare tutti gli ingredienti del ripieno e tenere da parte

• Impastare le farine con il burro a pomata e l’albume, poi aggiungere l’acqua tiepida poco per volta fino a ottenere un panetto liscio e uniforme. Lasciare riposare per 15 minuti a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio

• Ricava dei dischi da circa 10 cm, posiziona al centro di ogni ritaglio un mucchietto di ripieno e chiudi i dischi pinzando i bordi con le dita in 6/7 punti, creando così le classiche pieghe delle Pardulas

• Ricopri la placca da forno con la carta oleata e posiziona i dolcetti su di essa, spennellandoli con il tuorlo

• Inforna a 180°C in forno statico per 30/35 minuti

• Al momento di consumare guarnite con miele e confettini colorati o, in alternativa, con zucchero a velo.

Conservare in frigo per massimo 4 giorni

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