PAN BRIOCHE AI FRUTTI DI BOSCO

Questo è il mio pan brioche preferito

Non solo è morbidissimo ma anche facile e veloce da realizzare, senza burro perché realizzato con yogurt.

Cosa ti serve

Stampo a cerniera o da panettone da 24 cm



Tempi

Prima Lievitazione 5 ore
Seconda Lievitazione 3 ore
Cottura 40 minuti a 180 gradi



Ingredienti

Farina Manitoba250 g
Farina 00250 g
Lievito di birra10 g
Zucchero 130 g
Latte100 ml
Olio di semi100 ml
Yogurt bianco250 g
Uova 1
Vanillina1 bustina
Buccia di mezzo limone grattugiata
Un pizzico di sale
Confettura ai frutti di bosco (possibilmente interi o a pezzi grossi)q.b.

PREPARAZIONE DEL PAN BRIOCHE AI FRUTTI DI BOSCO

Procedimento

  • Intiepidite il latte e sciogliete al suo interno il lievito sbriciolato, mescolando con un cucchiaino
  • Setacciate i due tipi di farina e unite la vanillina in polvere
  • Iniziate a incorporare lentamente le farine al composto di latte e lievito, utilizzando un setaccio
  • Aggiungete all’impasto lo yogurt e l’olio e verso la fine aggiungete l’uovo, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale
incordatura impasto pan brioche ai frutti di bosco
  • Una volta incorporati tutti gli ingredienti impastate fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme, non appiccicosa. Se utilizzate l’impastatrice lasciatela andare fino a totale incordatura (ovvero finché l’impasto non si staccherà dai bordi della planetaria)
  • Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate lievitare per 5 ore a temperatura ambiente

  • Trascorse le 5 ore di lievitazione stendete l’impasto in una sfoglia sottile e spalmateci sopra la confettura ai frutti di bosco

  • Arrotolate sul lato lungo la sfoglia farcita, tagliatela a metà sempre sul lato lungo, poi mantenendo le striature verso l’alto intrecciate i due filoncini e avvolgete la treccia ottenuta su se stessa come da illustrazione
Pan brioche ai frutti di bosco
Pan Brioche ai frutti di bosco
Guida pan brioche ai frutti di bosco

  • Spostare la coroncina ottenuta in uno stampo a cerniera da 24 cm, foderato di carta forno

  • Lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente in un ambiente riparato
  • Infornate il Pan Brioche ai frutti di bosco a 180°C in forno statico preriscaldato per 40 minuti. Consiglio di adagiarvi sopra un foglio di alluminio dopo i primi 20 minuti di cottura per evitare che la superficie si colori troppo
  • Trascorso il tempo indicato effettuate la prova dello stecchino al centro del dolce nel punto più alto, se lo stesso risulterà asciutto allora il vostro Pan Brioche ai frutti di bosco è pronto, altrimenti proseguite la cottura sempre lasciando coperto il dolce con il foglio di alluminio.

Il mio segreto per ottenere dolci sempre soffici e morbidi all’esterno?

Sigillare il dolce ancora caldo, fino al raffreddamento, per permettere all’umidità rilasciata di non evaporare e di essere riassorbita dal dolce.

Se non avete la tortiera per conservare il dolce

Avvolgetelo accuratamente nella carta stagnola per proteggerlo dall’aria, che altrimenti seccherebbe velocemente il vostro dolce.

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