TORTINO DI POLPO E PATATE

UN DELIZIOSO TORTINO DI POLPO E PATATE ARRICCHITO CON TIMO, AVOCADO, POMODORINI, OLIVE TAGGIASCHE E PINOLI

Ricco di gusto, fresco e raffinato, questo tortino si addice anche alle occasioni più importanti!

Cosa ti serve

Coppa pasta circolare da 10 cm

Dosi

4 persone



Ingredienti

Polpo	600 g
Patate gialle	600 g
Avocado	2
Pomodori ciliegino	20
Olive taggiasche denocciolate	q.b.
Pinoli	q.b.
Olio extravergine d’oliva	q.b.
Limone	mezzo
Scorza di mezzo limone
Timo	q.b.
Erba cipollina	q.b.
Sale	q.b.
Pepe	q.b.

PREPARAZIONE DEL TORTINO DI POLPO E PATATE

Procedimento

• Iniziamo con il polpo: io suggerisco di usare il polpo surgelato in quanto il congelamento rompe le fibre del polpo e lo rende morbido…inoltre è già pulito e pronto alla cottura. Se invece desideri utilizzare il polpo fresco, allora sciacqualo sotto abbondante acqua corrente, rivolta la sacca all’altezza degli occhi, che dovrebbe essere già priva di viscere, e rimuovi occhi e becco utilizzando un coltellino. Poi battilo con un batticarne per romperne le fibre.

• Adesso cuoci il polpo in acqua bollente per 20 minuti se fresco o decongelato. Se utilizzi il polpo ancora congelato cuocilo a partire dall’acqua fredda per 30 minuti. Una volta cotto spegni il fuoco e lascia raffreddare nella sua acqua di cottura

• Lava, sbuccia e metti a bollire in acqua salata le patate

• Sbuccia gli avocado, rimuovi il nocciolo e taglia il frutto a cubetti, metti da parte.

• Appena saranno cotte, togli le patate dall’acqua, lasciale raffreddare e schiacciale creando una purea insieme a 5 cucchiai di olio d’oliva, una spolverata di pepe macinato, scorza di mezzo limone grattugiata e abbondante timo tritato

• Adesso tiriamo un po’ l’acqua di cottura del polpo per creare la salsina: raccogli tre mestolate della stessa e riponile in un pentolino insieme al succo di mezzo limone, fino a che il composto non si sarà ristretto

• Taglia il polpo a tocchetti e fallo scottare in una padella antiaderente, per renderlo croccante fuori e morbido dentro. Trasferiscilo ora in un contenitori e unisci i pomodorini tagliati in 4 parti, le olive taggiasche denocciolate e i pinoli. Condisci con olio e succo di limone a piacimento

• Adesso possiamo assemblare! Ungi leggermente il coppa pasta con olio d’oliva, posiziona sul piatto di portata e metti al suo interno una dopo l’altra le preparazioni ottenute, schiacciando bene con le mani, in questa sequenza: purea di patate, avocado a pezzetti, insalatina di polpo con pomodorini, olive taggiasche e pinoli

• Sfila il coppa pasta dopo aver compattato bene e guarnisci i tortini di patate e polpo ottenuti con un filo d’olio e erba cipollina tritata. Accompagna con la riduzione di polpo realizzata in precedenza

Servi il tortino di patate e polpo e goditi lo stupore dei tuoi ospiti!

Il tortino di patate e polpo va mangiato subito, una volta assemblato

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