CHICKEN PIE

Oggi vi propongo queste golosissime tortine salate

Direttamente dalla tradizione anglosassone ecco le chicken pie: composte da una base di pasta brisé, rapida da preparare, e un ripieno cremoso e saporito di pollo, champignon e porri.

Cosa ti serve

4 Pirottini da forno monoporzione

Tempi

Cottura 25-30 minuti a 180°C

Ingredienti (per 4 persone)

Per la pasta brisé
Farina 00 300 g
Burro150 g
Acqua fredda60 g
Per il ripieno
Petto di pollo700 g
Champignon230 g
Porri2
Panna liquida70 ml
Burro30 g
Uova1
Farina25 g
Vino Bianco70 ml
Brodo (preferibilmente di pollo)300 ml
Prezzemolo1 ciuffo
Saleqb
Pepeqb
Olio extravergine d’olivaqb

PREPARAZIONE DELLA CHICKEN PIE

Procedimento

  • Per prima cosa accendi il forno a 180 gradi affinché si scaldi durante la lavorazione

Iniziamo a preparare la pasta brisé

  • in una ciotola impasta il burro fuso con la farina e l’acqua (meglio se ghiacciata) fino ad ottenere un panetto uniforme
  • Copri il panetto ottenuto e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti
Preparazione e stesura della pasta brisè

Procediamo con il ripieno

  • Taglia il pollo a cubetti
  • Lava bene i porri e tagliali a fette sottili
  • Monda i funghi rimuovendo i residui eventuali di terra e tagliali a fettine per il lungo
  • Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella e soffriggi i porri, poi aggiungi il pollo facendolo rosolare in maniera uniforme e sfuma con il vino bianco
  • Aggiungi gli champignon e sala il tutto. Lascia sul fuoco fino a completa cottura del pollo
  • Intanto prepariamo la crema: Scalda il brodo e il burro in una casseruola, una volta sciolto il burro aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto denso e senza grumi
  • Aggiungi la crema, il prezzemolo tritato, il pepe e la panna alla padellata di pollo funghi e porri
preparazione del ripieno chicken pie

Assembliamo le nostre chicken pie

  • Togli il panetto di brisé dal frigo e dividilo in due parti: una costituita dai 2/3 dell’impasto per creare le basi e i bordi delle pie, la restante parte servirà invece da copertura
  • Stendi separatamente entrambe le parti con il mattarello, tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere due sfoglie dello spessore di circa 4/5 mm
  • Adesso ricava 4 dischi con un coppa pasta più grande del diametro dei pirottini e trasferiscili negli stampini imburrati e infarinati, poi bucherella la superficie con una forchetta

  • Versa all’interno delle tortine il ripieno
formazione delle tortine chicken pie

  • Con il secondo impasto ricava dei cerchi più piccoli e utilizzali come coperchio delle tortine
  • Schiaccia bene i bordi con la forchetta

  • Pratica al centro di ogni pie con un coltellino affilato quattro tagli partendo dal bordo e fermandoti a pochi mm dal centro della torta, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura

  • Spennella con l’uovo sbattuto
  • Inforna a 180°C per 25-30 minuti circa. Lascia decantare per qualche minuto prima di servire
chicken pie

Conserva le pie in una tortiera

o altro contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 3 giorni.

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