Oggi vi propongo queste golosissime tortine salate
Direttamente dalla tradizione anglosassone ecco le chicken pie: composte da una base di pasta brisé, rapida da preparare, e un ripieno cremoso e saporito di pollo, champignon e porri.
Cosa ti serve
4 Pirottini da forno monoporzione
Tempi
Cottura 25-30 minuti a 180°C
Ingredienti (per 4 persone)
Per la pasta brisé
Farina 00
300 g
Burro
150 g
Acqua fredda
60 g
Per il ripieno
Petto di pollo
700 g
Champignon
230 g
Porri
2
Panna liquida
70 ml
Burro
30 g
Uova
1
Farina
25 g
Vino Bianco
70 ml
Brodo (preferibilmente di pollo)
300 ml
Prezzemolo
1 ciuffo
Sale
qb
Pepe
qb
Olio extravergine d’oliva
qb
PREPARAZIONE DELLA CHICKEN PIE
Procedimento
Per prima cosa accendi il forno a 180 gradi affinché si scaldi durante la lavorazione
Iniziamo a preparare la pasta brisé
in una ciotola impasta il burro fuso con la farina e l’acqua (meglio se ghiacciata) fino ad ottenere un panetto uniforme
Copri il panetto ottenuto e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti
Procediamo con il ripieno
Taglia il pollo a cubetti
Lava bene i porri e tagliali a fette sottili
Monda i funghi rimuovendo i residui eventuali di terra e tagliali a fettine per il lungo
Scalda l’olio extravergine di oliva in una padella e soffriggi i porri, poi aggiungi il pollo facendolo rosolare in maniera uniforme e sfuma con il vino bianco
Aggiungi gli champignon e sala il tutto. Lascia sul fuoco fino a completa cottura del pollo
Intanto prepariamo la crema: Scalda il brodo e il burro in una casseruola, una volta sciolto il burro aggiungi gradualmente la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto denso e senza grumi
Aggiungi la crema, il prezzemolo tritato, il pepe e la panna alla padellata di pollo funghi e porri
Assembliamo le nostre chicken pie
Togli il panetto di brisé dal frigo e dividilo in due parti: una costituita dai 2/3 dell’impasto per creare le basi e i bordi delle pie, la restante parte servirà invece da copertura
Stendi separatamente entrambe le parti con il mattarello, tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere due sfoglie dello spessore di circa 4/5 mm
Adesso ricava 4 dischi con un coppa pasta più grande del diametro dei pirottini e trasferiscili negli stampini imburrati e infarinati, poi bucherella la superficie con una forchetta
Versa all’interno delle tortine il ripieno
Con il secondo impasto ricava dei cerchi più piccoli e utilizzali come coperchio delle tortine
Schiaccia bene i bordi con la forchetta
Pratica al centro di ogni pie con un coltellino affilato quattro tagli partendo dal bordo e fermandoti a pochi mm dal centro della torta, per permettere al vapore di fuoriuscire durante la cottura
Spennella con l’uovo sbattuto
Inforna a 180°C per 25-30 minuti circa. Lascia decantare per qualche minuto prima di servire
Conserva le pie in una tortiera
o altro contenitore ermetico, in frigorifero, per massimo 3 giorni.
La Ciambella Senza Buco 