HOKKAIDO MILK BREAD

Il pane giapponese incredibilmente soffice!!

L’Hokkaido Milk Bread è in assoluto il pane dolce più morbido che ci sia, da non credere ai propri occhi! Ciò che lo rende così soffice, leggero e durevole è il metodo di panificazione giapponese dello Tang Zhong, un preparato di farina e acqua (su una parte di farina vengono usate cinque parti di acqua), o di amido e latte (su una parte di amido vengono usate 10 parti di latte).

Il water roux, o milk roux se si tratta di amido e latte, viene portato a 65°C e poi unito all’impasto, dopo il raffreddamento.

Per la preparazione dell’Hokkaido Milk Bread si sconsiglia l’utilizzo di lievito di birra fresco o di lievito madre ed è perciò preferibile l’uso del lievito di birra disidratato.

Dai, seguimi e ti assicuro che l’effetto WOW tagliandone una fetta sarà assicurato…

Cosa ti serve

Stampo da plumcake



Tempi

Prima Lievitazione 3/5 ore
Seconda Lievitazione 1/3 ore
Cottura 25-30 minuti a 180 °C



Ingredienti

Per il water roux (metodo Tang Zhong)
Farina Manitoba20 g
Acqua100 g
Per l’impasto
Farina Manitoba270 g
Lievito di Birra disidratato4 g
Latte75 g
Zucchero 30 g
Uova 1
Burro25 g
Sale4 g

PREPARAZIONE DELL’HOKKAIDO MILK BREAD

Procedimento

  • Mescola in un pentolino a fuoco basso i 100 g d’acqua e i 20 g di farina fino al raggiungimento di 65 °C. Se non possiedi un termometro da cucina mescola, sempre sul fuoco, fino ad addensamento del composto. Lascia raffreddare
  • Setaccia nella ciotola della planetaria la farina e il lievito disidratato con 1 cucchiaio di zucchero
TANG ZHONG
  • Aggiungi il latte tiepido, lo zucchero, il water roux e avvia l’impastatrice, poi incorpora l’uovo e infine il burro morbido e il sale fino a completa incordatura.

Se l’impasto continua a sembrarti troppo umido non cedere alla tentazione di aggiungere della farina! Ci vorrà un po’ di tempo ma riuscirà a incordare.

  • Copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare nel forno spento dalle 3 alle 5 ore
HOKKAIDO MILK BREAD INCORDATURA
  • Sgonfia l’impasto con le mani e dividilo in tre panetti uguali. Coprire e lasciare riposare coperti per 20 minuti

  • Assottiglia ogni panetto con il mattarello ed effettua una classica piega a tre. Copri e lascia riposare per 15 minuti
HOKKAIDO MILK BREAD PIEGHE A TRE
  • Posiziona ogni striscia in verticale e stendila, in modo che il lato corto non sia più ampio della larghezza dello stampo

  • Arrotola il lato corto di ogni panetto su se stesso senza stringere troppo (ogni rotolo di impasto deve avere da 2 a massimo 5 cerchi altrimenti non potrà lievitare a dovere)

  • Adagia i tre rotoli, uno affianco all’altro, nello stampo foderato di carta forno oppure imburrato e infarinato. in modo che la chiusura delle rose resti sul fondo
FORMATURA DELL'HOKKAIDO MILK BREAD
  • Lascia lievitare a temperatura ambiente in un ambiente riparato (l’ideale sarebbe in forno spento con luce accesa) finché l’impasto non riempirà quasi del tutto lo stampo, ci vorranno circa 2/3 ore in base alla temperatura ambientale
  • Inforna l’Hokkaido Milk Bread a 180°C in forno statico preriscaldato per 25/30 minuti. Consiglio di adagiarvi sopra un foglio di alluminio dopo i primi 10 minuti di cottura per evitare che la superficie si colori troppo
  • Trascorso il tempo indicato effettua la prova dello stecchino al centro del dolce nel punto più alto, se lo stesso risulterà asciutto allora il tuo Hokkaido Milk Bread è pronto, altrimenti prosegui la cottura sempre lasciando coperto il dolce con il foglio di alluminio.
Hokkaido Milk Bread

Al momento di tagliarlo, freddo o caldo che sia, resterai a bocca aperta

Conserva ben coperto, possibilmente in una tortiera, per un massimo di 7 giorni.

Scopri altre ricette di questa categoria:

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo di WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione /  Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione /  Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: