HOKKAIDO MILK BREAD

Il pane giapponese incredibilmente soffice!!

L’Hokkaido Milk Bread è in assoluto il pane dolce più morbido che ci sia, da non credere ai propri occhi! Ciò che lo rende così soffice, leggero e durevole è il metodo di panificazione giapponese dello Tang Zhong, un preparato di farina e acqua (su una parte di farina vengono usate cinque parti di acqua), o di amido e latte (su una parte di amido vengono usate 10 parti di latte).

Il water roux, o milk roux se si tratta di amido e latte, viene portato a 65°C e poi unito all’impasto, dopo il raffreddamento.

Per la preparazione dell’Hokkaido Milk Bread si sconsiglia l’utilizzo di lievito di birra fresco o di lievito madre ed è perciò preferibile l’uso del lievito di birra disidratato.

Dai, seguimi e ti assicuro che l’effetto WOW tagliandone una fetta sarà assicurato…

Cosa ti serve

Stampo da plumcake



Tempi

Prima Lievitazione 3/5 ore

Seconda Lievitazione 1/3 ore

Cottura 25-30 minuti a 180 °C



Ingredienti

Per il water roux (metodo Tang Zhong)
Farina Manitoba	20 g
Acqua	100 g
Per l’impasto
Farina Manitoba	270 g
Lievito di Birra disidratato	4 g
Latte	75 g
Zucchero	30 g
Uova	1
Burro	25 g
Sale	4 g

PREPARAZIONE DELL’HOKKAIDO MILK BREAD

Procedimento

• Mescola in un pentolino a fuoco basso i 100 g d’acqua e i 20 g di farina fino al raggiungimento di 65 °C. Se non possiedi un termometro da cucina mescola, sempre sul fuoco, fino ad addensamento del composto. Lascia raffreddare

• Setaccia nella ciotola della planetaria la farina e il lievito disidratato con 1 cucchiaio di zucchero

• Aggiungi il latte tiepido, lo zucchero, il water roux e avvia l’impastatrice, poi incorpora l’uovo e infine il burro morbido e il sale fino a completa incordatura.

Se l’impasto continua a sembrarti troppo umido non cedere alla tentazione di aggiungere della farina! Ci vorrà un po’ di tempo ma riuscirà a incordare.

• Copri la ciotola con la pellicola e lascia lievitare nel forno spento dalle 3 alle 5 ore

• Sgonfia l’impasto con le mani e dividilo in tre panetti uguali. Coprire e lasciare riposare coperti per 20 minuti

• Assottiglia ogni panetto con il mattarello ed effettua una classica piega a tre. Copri e lascia riposare per 15 minuti

• Posiziona ogni striscia in verticale e stendila, in modo che il lato corto non sia più ampio della larghezza dello stampo

• Arrotola il lato corto di ogni panetto su se stesso senza stringere troppo (ogni rotolo di impasto deve avere da 2 a massimo 5 cerchi altrimenti non potrà lievitare a dovere)

• Adagia i tre rotoli, uno affianco all’altro, nello stampo foderato di carta forno oppure imburrato e infarinato. in modo che la chiusura delle rose resti sul fondo

• Lascia lievitare a temperatura ambiente in un ambiente riparato (l’ideale sarebbe in forno spento con luce accesa) finché l’impasto non riempirà quasi del tutto lo stampo, ci vorranno circa 2/3 ore in base alla temperatura ambientale

• Inforna l’Hokkaido Milk Bread a 180°C in forno statico preriscaldato per 25/30 minuti. Consiglio di adagiarvi sopra un foglio di alluminio dopo i primi 10 minuti di cottura per evitare che la superficie si colori troppo

• Trascorso il tempo indicato effettua la prova dello stecchino al centro del dolce nel punto più alto, se lo stesso risulterà asciutto allora il tuo Hokkaido Milk Bread è pronto, altrimenti prosegui la cottura sempre lasciando coperto il dolce con il foglio di alluminio.

Al momento di tagliarlo, freddo o caldo che sia, resterai a bocca aperta

Conserva ben coperto, possibilmente in una tortiera, per un massimo di 7 giorni.

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