ARANCINI DI CARNEVALE

State cercando un dolce originale per carnevale? Allora siete nel posto giusto!

Gli arancini di carnevale sono dolcetti di carnevale tipici delle Marche, che possono essere fritte o cotte al forno. Queste girelle lievitate di pasta brioche morbide e profumate all’arancio conquisteranno grandi e piccini. Seguitemi, la mia versione prevede la cottura in forno per un risultato sano ma sempre squisito!

Cosa ti serve

Una placca da forno



Tempi

Prima Lievitazione 5 ore

Seconda Lievitazione 3 ore

Cottura in forno 15/20 minuti a 180°C (in alternativa frittura)



Ingredienti

Farina 00	150 g
Farina Manitoba	150 g
Lievito di birra	10 g
Zucchero	40 g
Latte	125 ml
Burro	30 g
Uova	1
Vanillina	1 bustina
Per farcire:
Buccia di arancia grattugiata
Zucchero	100 g

PREPARAZIONE DEGLI ARANCINI DI CARNEVALE

Procedimento

• Preriscaldate il forno, statico sopra e sotto, a 180°C

• Intiepidite il latte e sciogliete al suo interno il lievito sbriciolato, mescolando con un cucchiaino

• Setacciate i due tipi di farina e unite la vanillina in polvere

• Iniziate a incorporare lentamente le farine al composto di latte e lievito, utilizzando un setaccio, sbattendo energicamente l’impasto con un cucchiaio per favorire l’assorbimento dell’aria

• Aggiungete l’uovo, lo zucchero, il pizzico di sale e il burro ammorbidito

• Impastate fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme (più impasterete più il risultato finale vi appagherà)

• Coprite l’impasto con un panno bagnato e lasciate riposare per almeno 5 ore a temperatura ambiente

• Trascorse le 5 ore di lievitazione stendete l’impasto e farcite cospargendolo di zucchero e di scorza d’arancia grattugiata

• Arrotolate la pasta sul lato lungo e tagliate il filoncino a tocchetti ricavando delle girelle, poi adagiatele su una placca rivestita di carta forno

• Lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente in un ambiente riparato (non coprite col panno umido altrimenti si attaccherà all’impasto e lo sgonfierà quando lo rimuoverete)

• Infornate gli arancini di carnevale e a 180°C in forno statico preriscaldato per 15-20 minuti. Se invece desiderate friggerli procedete con la frittura in olio di semi bollente fino a doratura

• Trascorso il tempo di cottura in forno effettuate la prova dello stecchino al centro del dolce nel punto più alto, se lo stesso risulterà asciutto allora i vostri dolcetti sono pronti

Il mio segreto per ottenere dolci sempre soffici e morbidi all’esterno?

Sigillare gli Arancini di Carnevale ancora caldi, fino al raffreddamento, per permettere all’umidità rilasciata di non evaporare e di essere riassorbita dal dolce. Una volta raffreddati, asciugate la tortiera ( vedrete che sulla superficie si saranno formate delle goccioline d’acqua) e conservate i dolci al suo interno per mantenerli sempre morbidi.

Se non avete la tortiera per conservare i dolcetti, avvolgeteli accuratamente nella carta stagnola per proteggerli dall’aria.

Si consiglia di consumare gli arancini di carnevale subito, o comunque entro le 24 ore

In quanto il lievito di birra, diversamente dalla pasta madre, tende a seccare velocemente. Volendo conservare più a lungo i dolci consiglio di scaldarli per pochi secondi nel microonde, o pochi minuti in forno, per farli tornare morbidi come appena fatti!

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