MANICOTTO DI BOEMIA (TRLDO)

Con questo dolce vi porto a Praga

Il Trldo, manicotto di Boemia, anche conosciuto come Kurtoskalacs o Dolce Camino, è una specialità ceca. Si tratta di un lievitato dolce con una struttura simile a una stella filante, l’avrete sicuramente visto girare sullo spiedo in qualche stand dei mercatini di natale o di qualche fiera gastronomica. Io oggi vi propongo una versione realizzabile senza brace, ma comodamente nel forno di casa vostra senza bisogno dello spiedo: vi basterà un mattarello di legno…il risultato vi stupirà.

Cosa ti serve

Mattarello di legno



Tempi

Lievitazione 2 ore

Cottura 15 minuti a 180°C



Ingredienti

Farina 00	350 g
Lievito di birra	5 g
Zucchero	50 g
Latte	160 g
Burro	30 g
Uova	1
Vanillina	1 bustina
Un pizzico di sale

PREPARAZIONE DEL MANICOTTO DI BOEMIA

Procedimento

• Intiepidite il latte e sciogliete al suo interno il lievito sbriciolato, mescolando con un cucchiaino

• Setacciate la farina e unite la vanillina in polvere

• Iniziate a incorporare lentamente la farina al composto di latte e lievito

• Aggiungete all’impasto lo zucchero e a seguire l’uovo, il burro ammorbidito e il pizzico di sale

• Una volta incorporati tutti gli ingredienti impastate fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme, non appiccicosa. Se utilizzate l’impastatrice lasciatela andare fino a totale incordatura (ovvero finché l’impasto non si staccherà dai bordi della planetaria)

• Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente

• Trascorse le 2 ore di lievitazione dividete l’impasto in quattro panetti e lasciate riposare coperti per altri 30 minuti

• Stendete ogni panetto e ricavate da ognuno un filoncino di pasta sottile

• Foderate il mattarello di legno con la carta alluminio e spennellate la superficie con burro fuso

• Arrotolate un filoncino attorno al mattarello creando una spirale senza fessure tra un giro e l’altro, roteando via via il mattarello contro la spianatoia in modo da appiattire la pasta

• Infornate il Manicotto di Boemia a 180°C in forno statico preriscaldato per 15 minuti, posizionando il mattarello tra due supporti che lo tengano sospeso (si può ad esempio posizionare con gli estremi sui bordi di una placca grande da forno o tra due stampini di alluminio da plum-cake)

• Trascorso il tempo indicato sfornare. Una volta raffreddato rimuovete il manicotto di boemia dallo stampo, spennellatelo con burro fuso e passatelo infine nello zucchero semolato. Ripetere il procedimento con gli altri tre filoncini.

Conservate i Manicotti di Boemia in una tortiera

Oppure avvolgeteli accuratamente nella carta stagnola per proteggerli dall’aria, che altrimenti seccherebbe velocemente i vostri dolci.

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