CROSTATINE AL CACAO CON CREMA PASTICCERA ALLA PESCA E ROSELLINE DI MELE
Una morbida frolla al cacao, ripiena di una vellutata pasticcera alla pesca e una guarnizione fatta di petali di mela
Un dolce semplice dal gusto delicato e avvolgente e di grande impatto visivo
Cosa ti serve
6 stampini da crostatine monoporzione |
Tempi
Cottura 20 minuti |
Ingredienti
Per la pasta frolla al cacao
Farina 00 | 300 g |
Cacao | 30 g |
Burro | 200 g |
Zucchero | 100 g |
Tuorli d’uovo | 2 |
Scorza di un limone | |
Sale | 1 pizzico |
Per la crema pasticcera alla pesca
Latte | 200 ml |
Pesca | 450 g |
Zucchero (preferibilmente a velo ma va bene di qualsiasi tipo) | 100 g |
Tuorli | 2 |
Maizena | 50 g |
Per guarnire
Mela | 1/2 |
PREPARAZIONE DELLE CROSTATINE AL CACAO CON CREMA PASTICCERA ALLA PESCA E ROSELLINE DI MELE
Iniziamo
- Per prima cosa accendi il forno a 180 gradi affinché si scaldi durante la lavorazione
Prepara la pasta frolla al cacao utilizzando questa ricetta, ricordando di aggiungere 30 g di cacao amaro in polvere
Per la crema pasticcera alla pesca
- Riponi sul fuoco il latte e la scorza di limone fino a sfiorare il bollore
- Sbuccia, taglia a pezzetti e frulla le pesche con lo zucchero, poi incorpora il frullato al latte
- Monta i tuorli d’uovo con la fecola setacciata
- Aggiungi il composto di latte e pesche a filo e mescola con una frusta per evitare che si formino grumi. Riponi sul fuoco finché non avrai ottenuto una crema densa, liscia e omogenea
- Quando la crema si sarà addensata versala in una ciotola e copri con pellicola alimentare, mantenendola ben aderente alla crema, in modo da impedire all’aria di far seccare la superficie della crema

Formiamo le crostatine
- Togliamo dal frigo i rotoli di pasta frolla realizzati in precedenza
- Utilizziamo un coppa pasta più ampio del diametro degli stampini e ricaviamo dei cerchi di pasta frolla che costituiranno la base delle crostate

- Posizioniamo i nostri cerchi di pasta frolla negli stampini, precedentemente imburrati e infarinati
- Bucherella la frolla con una forchetta e farcisci con la crema pasticcera alla pesca
- Adesso lava le mele senza levare la buccia e tagliale a fette sottili, poi disponile sulle crostatine cercando di imitare la forma di una rosa

- Inforna a 180 gradi in forno statico preriscaldato per circa venti, massimo trenta minuti. Quando la frolla risulterà dorata e solida potrai sfornarle.

Conservale in una tortiera
una volta fredde, oppure avvolgile accuratamente nella carta stagnola per proteggerle dall’aria.
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