TORTA DELLE ROSE
Ad ogni morso il paradiso…
Una torta lievitata soffice, sfogliata e profumata, nelle cui pieghe si insinua dolce e morbido il burro, rendendola unica nella sua semplicità…a coronare il visibilio la bagna ai fiori d’arancio…quanto la adoro!!
Cosa ti serve
Stampo di carta per panettone da 700 g o Stampo rotondo a cerniera da 26 cm |
Tempi
Prima Lievitazione 8/13 ore |
Seconda Lievitazione 5 ore |
Cottura 40 minuti a 165 gradi |
Ingredienti
Farina 0, in alternativa Manitoba | 400 g |
Farina 00 | 100 g |
Lievito di birra | 5 g |
Zucchero | 100 g |
Latte | 60 ml |
Acqua | 60 ml |
Burro per l’impasto | 100 g |
Burro per la sfogliatura | 50 g |
Burro per la farcitura | 100 g |
Uova intere | 2 |
Tuorli | 4 |
Vanillina | 1 bustina |
Buccia di mezzo limone grattugiata | |
Un pizzico di sale | |
Acqua per la bagna | 200 g |
Zucchero semolato per la bagna | 200 g |
Acqua di fiori d’arancio per la bagna | 1 cucchiaio |
PREPARAZIONE DELLA TORTA DELLE ROSE
Procedimento
- Intiepidire il latte e sciogliere al suo interno il lievito sbriciolato, mescolando con un cucchiaino
- Setacciate i due tipi di farina e unite la vanillina in polvere
- Iniziate a incorporare alle farine l’acqua tiepida e il latte tiepido dove avete sciolto precedentemente il lievito
- Aggiungete ora lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina poi le uova, i tuorli e infine il burro ammorbidito
- Una volta incorporati tutti gli ingredienti impastate fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme (più impasterete più il risultato finale vi appagherà)
- Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo dalle 8 alle 13 ore

- Trascorse le ore di lievitazione togliete l’impasto dal frigo e lasciate riposare per 30 minuti a temperatura ambiente
- Intanto procedete con la sfogliatura, assottigliando i 50 g di burro tra due fogli di carta forno, aiutandovi con un batticarne o con il mattarello, fino a creare una lastra sottile
- Stendete l’impasto con il mattarello, su una madia infarinata e posizionate al centro dello stesso la lastra di burro
- Portate al centro i due lembi laterali dell’impasto in modo da sigillare il burro al suo interno, ruotate il fagotto di -90° e stendete l’impasto dando il più possibile una forma rettangolare

Adesso effettuiamo il primo giro di pieghe semplici a 3:
Immaginate che la sfoglia sia divisa in tre parti, piegate il primo lembo comprendo i due terzi della sfoglia e poi ripiegate il terzo lembo in direzione opposta, ovvero sui due terzi piegati in precedenza.

Ora ruotate il panetto di -90°.

Stendete bene l’impasto e ripetete le pieghe a tre, ma questa volta in verticale

Infine ruotate di nuovo il panetto di -90 °, copritelo lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti. Ripetere l’intera operazione per altre due volte con riposo in frigo tra una l’altra.

- Adesso formiamo le nostre roselline
- Stendete l’impasto, spennellatele col burro in crema e ricoprite di zucchero semolato, poi arrotolatelo fino ad ottenere un filone di pasta lungo e stretto
- Ricavate le vostre rose dal rotolo di pasta tagliando il filone a sezioni regolari, usando un coltello a lama liscia
- Cospargete le rose con altro burro su ogni lato e chiudete bene l’impasto sul fondo delle vostre roselline in modo che il burro non fuoriesca dalle sfoglie durante la cottura
- Ora posizionatele, distanziate almeno di 2 cm l’una dall’altra, nel tegame imburrato e infarinato o nello stampo di carta per panettoni (io lo preferisco perché favorisce la lievitazione in verticale)

- Lasciate lievitare per 5 ore al calduccio in un ambiente riparato, ad esempio nel forno spento con la luce accesa

- Infornate a 165 gradi in forno statico preriscaldato per 40 minuti. Vi consiglio di adagiarvi sopra un foglio di alluminio dopo i primi 20 minuti di cottura per evitare che la superficie si colori troppo
- Trascorso il tempo indicato effettuate la prova dello stecchino al centro del dolce nel punto più alto, se lo stesso risulterà asciutto allora la vostra torta delle rose è pronta, altrimenti proseguite la cottura sempre lasciando coperto il dolce con il foglio di alluminio
- Mentre il dolce raffredda prepariamo la bagna: ponete in un pentolino sul fuoco 200 g di acqua, 200 g di zucchero 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
- Sformate la torta e spennellatela abbondantemente con la bagna
- Se desiderate potete farcire la torta delle rose con la crema pasticcera prima di servirla

Conservate la torta delle rose sigillandola in una tortiera
o avvolgendola nella carta stagnola per proteggerla dall’aria, che altrimenti seccherebbe velocemente il vostro dolce.
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