TORTA CIELO D’AGOSTO: MOUSSE AL COCCO, LIMONE, CURCUMA E CIOCCOLATO BIANCO

Una torta ideata da me, ispirata alla nascita del mio nipotino Luca, arrivato ad Agosto come un dono dal cielo. In questa torta c’è il giallo del sole, il bianco delle nuvole e una decorazione fatta di stelle

Una spumosissima mousse al cioccolato bianco colorata di azzurro, per richiamare il cielo, nasconde tre golosi strati che sanno d’estate: una base di biscotti ai cereali e cacao, una mousse esotica al cocco e una gelèe al limone e curcuma. Qui la dolcezza del cioccolato e del cocco si sposano a meraviglia con l’acidità del limone e l’amaro del cacao, mentre la curcuma regala quella leggerissima punta speziata che rende la torta speciale.

Cosa ti serve

Stampo a cerniera da 18 cm (se desideri creare come me degli strati nascosti, altrimenti puoi usare solo la tortiera da 24 cm)

Stampo a cerniera da 24 cm

Tempi

Riposo in frigorifero della base di biscotti 15 minuti

Riposo in frigorifero di 3 ore per ogni strato

Ingredienti

Per la base biscotto

Biscotti gran cereale cacao e nocciola	200 g
Burro	100 g
Cocco rapé	un cucchiaio

Per la mousse al cocco

Cocco	4 cucchiai
Panna fresca da montare	250 g
Zucchero a velo	100 g
Gelatina in fogli	3 (6 g)

Per la gelée limone e curcuma

Succo di limone	200 ml
Zucchero a velo	80 g
Acqua	100 ml
Gelatina in fogli	4 (9 g)
Curcuma	3 g

Per la mousse al cioccolato bianco

Cioccolato bianco (ideali i blocchi da sciogliere)	300 g
Panna fresca da montare	300 g
Tuorli d’uovo	2
Gelatina in fogli	3 (6 g)
Colorante blu in polvere	1 bustina

PREPARAZIONE DELLA TORTA CIELO D’AGOSTO: MOUSSE AL COCCO, LIMONE, CURCUMA E CIOCCOLATO BIANCO

Prepariamo i tegami seguendo la mia guida per foderarli

Iniziamo con la base biscotto…

• Trita i biscotto utilizzando un mixer oppure inseriscili in un sacchetto per alimenti e, dopo averlo chiuso, schiaccia con le mani fino ad ottenere una polvere piuttosto sottile

• Unisci il burro fuso e la farina di cocco

• Amalgama i tre ingredienti in maniera uniforme e versa il composto nel tegame da 18 cm precedentemente foderato, se desideri creare gli strati nascosti, altrimenti direttamente nel tegame da 24 cm, compattandolo bene con le mani

• Lascia solidificare in frigo per almeno 15 minuti prima di proseguire con la ricetta

Prepariamo la mousse al cocco

• Ammolla in acqua fredda i tre fogli di gelatina per 10 minuti

• Tieni da parte due cucchiai di panna liquida e monta la panna restante con lo zucchero a velo

• Incorpora il cocco grattugiato alla panna montata

• Scalda la panna liquida che avevi tenuto da parte e sciogli al suo interno la gelatina ammollata e strizzata, poi aggiungi il tutto al composto di panna, zucchero e cocco mescolando delicatamente dal basso verso l’alto

• Versa la crema ottenuta sulla base biscotto, copri con alluminio o pellicola e lascia rassodare in frigo per circa 3 ore

Adesso occupiamoci della gelée limone e curcuma

• Ammolla in acqua fredda i tre fogli di gelatina per 10 minuti

• Spremi i limoni e riponi il succo in un pentolino con l’acqua, lo zucchero a velo e la curcuma

• scalda il composto a fuoco basso e non appena il composto sfiorirà il bollore togli il pentolino dal fuoco

• Sciogli la gelatina ammollata e strizzata nel succo di limoni ancora caldo

• Lascia raffreddare completamente e versa sullo strato di mousse al cocco solidificato

• Copri e lascia rassodare per diverse ore (minimo 4)

Trasferiamo…

I tre strati nascosti, una volta solidificati completamente, nel tegame a cerniera da 24 cm, adeguatamente foderato, posizionando la piccola torta appena creata bene al centro della tortiera

Copriamo il tutto con la mousse al cioccolato bianco

• Ammolla in acqua fredda i tre fogli di gelatina per 10 minuti

• Sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco precedentemente spezzettato

• Intanto lascia da parte due cucchiai di panna liquida e monta la parte di panna restante

• Una volta sciolto il cioccolato, togli dal fuoco incorpora i due tuorli montando il composto possibilmente con lo sbattitore elettrico

• Aggiungi il composto di cioccolato e tuorli alla panna montata

• Incorpora il colorante blu in polvere fino a completo assorbimento

• Scalda i due cucchiai di panna liquida che avevi tenuto da parte e sciogli in essa la gelatina precedentemente ammollata e strizzata

• Incorpora la gelatina sciolta al composto di panna, cioccolato, tuorli e colorante azzurro

• Versa la crema ottenuta nella tortiera a copertura degli altri tre strati, in modo da inondarli completamente, sopra e ai lati, nascondendoli.

• Copri con pellicola e lascia riposare in frigo per 2/3 orette

Infine sforma e decora

La torta si conserva coperta, in frigo per 4 giorni

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