MARQUISE AL CACAO

Dalla consistenza morbida e spumosa e dal gusto equilibrato

La base ideale per le torte mousse.

Cosa ti serve

Placca da forno o stampo a cerniera (ottimale per torte da 24/ 26 cm di diametro)

Tempi

Cottura 15 minuti a 180 gradi

Ingredienti

Fecola di patate o in alternativa maizena15 g
Cacao amaro in polvere45 g
Zucchero a velo150 g
Uova 2
Un pizzico di Sale
Potete aromatizzarla agli agrumi aggiungendo scorza di limone o di arancia

PREPARAZIONE DELLA MARQUISE AL CACAO

Procedimento

  • Per prima cosa accendi il forno a 180 gradi affinché si scaldi durante la lavorazione
  • Separa tuorli e albumi e montali in due ciotole separate.

  • Una volta montati incorpora 75 grammi di zucchero a velo in ogni ciotola
  • Setaccia la fecola e il cacao in polvere con un pizzico di sale e, se desideri aromatizzarla, la scorza di agrume grattugiata
Preparazione della marquise al cacao

  • Unisci al composto di tuorli e zucchero
  • Incorpora poi gli albumi montati a neve, dove hai precedentemente aggiunto lo zucchero a velo, dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli
  • Versa l’impasto uniformemente su una placca rivestita con carta forno
  • Inforna a 180 gradi per circa 15 minuti, la marquise una volta cotta risulterà umida ma non appiccicosa alla prova dello stecchino. Appena si sarà raffreddata coppare con l’anello del tegame a cerniera dove assemblerete la torta che volete realizzare.

Infine inserisci la base rotonda di marquise nel tegame a cerniera e procedi con le mousse/bavaresi/creme che desideri.

Preparazione della marquise al cacao

Se non intendete realizzare immediatamente la vostra torta conservate la marquise prima di copparla e inserirla nella tortiera, avvolta da pellicola o carta stagnola per massimo un giorno.

Abbinamenti perfetti per creare la tua torta o il tuo dolce al cucchiaio a strati con questa base:

Visita la pagina delle decorazioni e lasciati ispirare

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