PAN BRIOCHE ALLO YOGURT SENZA BURRO

Per una colazione appagante a basso contenuto di grassi

Vi sembrerà impossibile realizzare un morbidissimo pan brioche senza burro… Invece si può e il risultato è golosissimo.

Cosa ti serve

Stampo da 30 cm



Tempi

Prima Lievitazione 5 ore
Seconda Lievitazione 3 ore
Cottura 40 minuti a 180 gradi



Ingredienti

Farina 0 o in alternativa Manitoba250 g
Farina 00250 g
Lievito di birra10 g
Zucchero 130 g
Latte100 ml
Olio di semi100 ml
Yogurt bianco250 g
Uova 1
Vanillina1 bustina
Buccia di mezzo limone grattugiata
Un pizzico di sale

PREPARAZIONE DEL PAN BRIOCHE ALLO YOGURT SENZA BURRO

Procedimento

  • Intiepidire il latte e sciogliere al suo interno il lievito sbriciolato, mescolando con un cucchiaino
  • Setacciate i due tipi di farina e unite la vanillina in polvere
  • Iniziate a incorporare lentamente 1/4 delle farine al composto di latte e lievito, utilizzando un setaccio, sbattendo energicamente l’impasto con un cucchiaio per favorire l’assorbimento dell’aria
  • Prima di procedere col resto della farina aggiungete all’impasto lo yogurt e l’olio. A questo punto continuate fino all’esaurimento della farina e verso la fine aggiungete l’uovo, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il pizzico di sale
Preparazione Pan Brioche allo yogurt
  • Una volta incorporati tutti gli ingredienti impastate fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme (Più impasterete più il risultato finale vi appagherà)
Impasto Pan Brioche allo yogurt
  • Coprite l’impasto con un panno bagnato e lasciate riposare per 20 minuti a temperatura ambiente. Dopodiché riprendete l’impasto per altre due volte con riposo tra una ripresa e l’altra di 10 minuti

Se volete potete evitare questa operazione laboriosa e passare direttamente al prossimo passaggio, nella consapevolezza che otterrete comunque un ottimo pan brioche ma che l’alveolatura migliorerà se effettuerete tutti i passaggi

  • Lasciate lievitare coperto con il panno umido per 5 ore
Riposo Pan Brioche
  • Trascorse le 5 ore di lievitazione formate l’impasto nel contenitore che desiderate, io ho utilizzato lo stampo da plumcake di 30 cm, formando due palline (o, se preferite, una treccia)

  • adagiatelo nel tegame foderato di carta forno. Se preferite, anziché usare la carta forno, potete imburrare e infarinare lo stampo
Preparazione Plumcake allo yogurt
  • Lasciate lievitare per 3 ore a temperatura ambiente in un ambiente riparato (non coprite col panno umido altrimenti si attaccherà all’impasto e lo sgonfierà quando lo rimuoverete)
  • Infornate il pan brioche a 180 gradi in forno statico preriscaldato per 40 minuti. Vi consiglio di adagiarvi sopra un foglio di alluminio dopo i primi 20 minuti di cottura per evitare che la superficie si colori troppo
  • Trascorso il tempo indicato effettuate la prova dello stecchino al centro del dolce nel punto più alto, se lo stesso risulterà asciutto allora il vostro pan brioche allo yogurt è pronto, altrimenti proseguite la cottura sempre lasciando coperto il dolce con il foglio di alluminio.
Pan Brioche allo Yogurt

Il mio segreto per ottenere dolci sempre soffici e morbidi all’esterno?

Sigillare il dolce ancora caldo, fino al raffreddamento, per permettere all’umidità rilasciata di non evaporare e di essere riassorbita dal dolce. Se avete usato la carta forno riuscirete a sformare il pan brioche ancora caldo e chiuderlo immediatamente in una tortiera. Una volta raffreddato, asciugate la tortiera ( vedrete che sulla superficie si saranno formate delle goccioline d’acqua) e conservate il dolce al suo interno per mantenerlo sempre morbido. Se invece avete versato l’impasto direttamente nel tegame imburrato e infarinato, potendolo sformare solo una volta raffreddato, potrete coprire il dolce ancora caldo con una cupola e poi conservarlo nella tortiera una volta freddo.

Se non avete la tortiera per conservare il dolce

Avvolgetelo accuratamente nella carta stagnola per proteggerlo dall’aria, che altrimenti seccherebbe velocemente il vostro dolce.

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